高校食堂經(jīng)營(yíng)特點(diǎn):服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定:對(duì)象是全體師生,流動(dòng)性較小、相對(duì)固定,單位食堂承包哪家好,經(jīng)濟(jì)來(lái)源主要是家長(zhǎng);用餐時(shí)間集中:教學(xué)時(shí)間表固定,三餐一般要求在一小時(shí)內(nèi)結(jié)束,要求后勤人員要有相當(dāng)強(qiáng)的工作時(shí)間、效率觀(guān)念;服務(wù)對(duì)象需求多樣:教師和學(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平不同,學(xué)生來(lái)自不同民族和地區(qū),這就要求食堂注意菜品的多樣化,滿(mǎn)足各層次的需要。
蕪湖名益餐飲管理有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠(chǎng)飯?zhí)没锸吵邪?、蔬菜糧油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計(jì)投資工程為一體的專(zhuān)業(yè)綜合服務(wù)公司,具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及良好的服務(wù)信譽(yù)。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才,擁有一批訓(xùn)練有素、管理經(jīng)歷豐富的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍及經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師,為客戶(hù)提供高素質(zhì)的餐飲服務(wù);統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營(yíng),為承包大中型企業(yè)飯?zhí)锰峁┝霜?dú)到的優(yōu)勢(shì)。
食堂承包公司如何正確經(jīng)營(yíng)食堂?生鮮食品尤其是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)以及其他的海鮮應(yīng)該要存放在冰箱的底層,經(jīng)過(guò)加工后的食品則要放置在頂層。并且食品還是需要包裝好以后再儲(chǔ)存。食堂承包公司要盡量避免讓就餐人員們食用一些在室溫下保存了兩個(gè)小時(shí)以上的食物。不能把熱食物放進(jìn)冰箱里面,因?yàn)檫@樣做會(huì)讓冰箱里的溫度升高。要把罐裝、瓶裝食物儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方并,單位食堂承包經(jīng)營(yíng)方案,要防范昆蟲(chóng)鼠類(lèi)等。
市場(chǎng)上有很多人使用了劣質(zhì)、廉價(jià)的原料來(lái)欺騙消費(fèi)者們從而降低經(jīng)營(yíng)的成本。如果我們發(fā)現(xiàn)了銷(xiāo)售有假品牌和標(biāo)簽的食品以及被污染過(guò)的食品時(shí)要馬上向有關(guān)的機(jī)構(gòu)檢舉和揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這一些事件能夠幫助查處不法的商販,防止這一類(lèi)事件再次出現(xiàn)。
在處理已經(jīng)烹調(diào)過(guò)的食品之前,或者要處理打算生吃的食品以前,用具一定要徹底地清洗。如果對(duì)水果與蔬菜等生鮮食品的衛(wèi)生有所懷疑,那么好的做法就是煮食、烹調(diào)、削皮或者扔掉。
名益食堂承包的幾種承包方式:一全托承包方式。發(fā)包方:提供現(xiàn)有的場(chǎng)地(含操作間、倉(cāng)庫(kù)等)、住宿或根據(jù)廠(chǎng)方實(shí)際情況另定,自定職工一定伙食標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:負(fù)責(zé)投資斥方設(shè)備,合同期按投資金額多少來(lái)擬定(至少為三年),如合同期滿(mǎn)不再續(xù)約,廚具可按年折舊由廠(chǎng)方適價(jià)收購(gòu)或轉(zhuǎn)讓下一家經(jīng)營(yíng)者。負(fù)責(zé)預(yù)支伙食費(fèi)用,采購(gòu)原料,加工制作,保障按質(zhì)按時(shí)提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)。負(fù)責(zé)人工、清潔費(fèi)、水電、燃料、損耗運(yùn)輸管理等相關(guān)費(fèi)用。提供就餐飯卡(含IC卡),就餐人員憑飯卡就餐,按月消 費(fèi)金額,每月結(jié)賬一次。
三、營(yíng)養(yǎng)餐配送方式。發(fā)包方:提供就餐場(chǎng)所、提供人數(shù),約定營(yíng)養(yǎng)餐標(biāo)準(zhǔn)。
承包方:在該區(qū)域中央廚房?jī)?nèi)加工制作營(yíng)養(yǎng)餐,運(yùn)輸配送到客戶(hù)工作地,蕪湖單位食堂承包,一切費(fèi)用由我公司負(fù)責(zé),每月結(jié)算餐費(fèi)。
食堂承包經(jīng)營(yíng)的基本要求:
1 承包者要嚴(yán)格按照《食堂管理實(shí)施細(xì)則》的管理要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng),并承諾按《細(xì)則》的具體規(guī)定執(zhí)行。
2 為確保食堂進(jìn)料的衛(wèi)生安全,學(xué)校逐步實(shí)施各食堂的米、面、食用油、肉、蔬菜實(shí)行統(tǒng)一招標(biāo)定點(diǎn)進(jìn)貨和貨物標(biāo)準(zhǔn),由各食堂經(jīng)營(yíng)者和管理辦公室組成評(píng)標(biāo)小組,單位食堂承包價(jià)格,確定定點(diǎn)供應(yīng)商及貨物標(biāo)準(zhǔn),原則上,貨物標(biāo)準(zhǔn)必須達(dá)到該各物品中等以上品質(zhì)。以上材料不允許食堂從非定點(diǎn)供應(yīng)商或低于要求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)貨。
3 其他管理要求:承包經(jīng)營(yíng)者必須文明守法,自覺(jué)接受和服從學(xué)校有關(guān)部門(mén)和有關(guān)行政管理機(jī)關(guān)的管理。